Galette con espárragos verdes

Verde, verde, verde nos promete la primavera que se acerca. Por mucho que todos hayamos disfrutado de la nieve en invierno, ahora anhelamos horas de sol y ligereza. Los primeros espárragos ya están en la verdulería y abren el apetito para una receta ligera de primavera.
Aquí les muestro cómo preparar una deliciosa galette con espárragos verdes. 
Pd: Quien tenga mucha prisa, puede usar una masa preparada del refrigerador. Pero hecha en casa sabe mucho, mucho mejor;-)

Para la masa:

225 g de harina de fuerza (aquí harina para Spätzle)
125 g de requesón (consistencia semiblanda)
5 cdas de aceite de oliva
1 cdta de sal
1 cda de tomillo seco
1/2 cdta de polvo de hornear
evt un poco de agua muy fría 

 Foto @besch_food

Para el relleno:
100 g de queso de cabra fresco 
100 g de requesón (semi-desnatado)
aprox. 20 g de parmesano rallado
1 huevo
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal/Pimienta
1 manojo de espárragos verdes
Ralladura de medio limón (orgánico)

para pintar 1 yema de huevo

 

Para la base, procesar los ingredientes en la batidora o con el gancho amasador hasta obtener una masa elástica. Dependiendo de la calidad de la harina, puede ser necesario añadir un poco de agua muy fría (aprox. 4 cucharadas).
Formar una bola y envolver en film transparente. Dejar reposar en el refrigerador durante 15-20 minutos. 
Luego extender la masa. ¡No tiene que ser perfecto!

Para el relleno, mezclar el requesón, el huevo, la mostaza y el queso crema. Sazonar con sal, pimienta y ralladura de limón. 
Lavar los espárragos verdes y cortar la parte inferior leñosa. Cortar por la mitad a lo largo. 
Distribuir la crema de queso sobre la base, dejando un borde libre de unos 3-4 cm. Colocar las mitades de espárragos sobre la crema y doblar los bordes de la masa hacia adentro. Presionar un poco. Pintar el borde con la yema de huevo y Soargem y, al gusto, espolvorear con sésamo o sal marina. 
Hornear a 160 grados con aire circulante durante unos 20 minutos hasta que esté crujiente. La crema debe estar cuajada y el borde bien dorado. 

Que lo disfruten. 

 

¿Puedo presentarme? 
Me llamo Bettina y cocino con pasión desde que tengo memoria. Originalmente estudié arquitectura y trabajé varios años como fotógrafa de arquitectura. Tengo 55 años, he criado a 4 hijos y vivo en Múnich con mi marido, perro y el hijo más pequeño. También soy abuela. 
El año pasado completé una formación de un año como asesora nutricional y coach de mindfulness. La comida saludable y un alma feliz son la base para una vida sana, por eso intento aplicar todo mi conocimiento en platos saludables y deliciosos. 

Desde hace algunos años organizo viajes culinarios a Marrakech. Lamentablemente, el coronavirus nos está poniendo obstáculos en este momento. 

A partir de ahora, puedo proponerte una receta cada mes. Principalmente vegetariana y siempre de temporada. Debe ser rápida y deliciosa. ¡Prometido!

También puedes visitar a Bettina en Instagram: @besch_food