Pastel de zanahoria sin harina
¡La Semana Santa está a la vuelta de la esquina! ¿Y qué no puede faltar en Semana Santa? Por supuesto, un jugoso pastel de zanahoria. Este pastel incluso se hace completamente sin harina. Y así se hace:
Ingredientes
Para la masa
- 400 gramos de zanahorias
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 200 gramos almendras molidas;
- 250 gramos avellanas molidas
- 6 huevos
- 1 pizca Sal
- 220 gramos de azúcar moreno azúcar
- 2 cucharadas jugo de limón
- 50 mililitros aceite
- 1 cucharadita polvo de hornear
Cobertura:
- 2 paquetes de queso crema
- 50 gramos de requesón
- 25 gramos de azúcar glas
Preparación:
- Precalienta el horno a 175 grados.
- Pela y ralla finamente las zanahorias lavadas.
- Mezcla las zanahorias ralladas, la ralladura de naranja, las almendras, las avellanas y el polvo de hornear.
- Separa los huevos.
- Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes.
- Bate las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Añade el aceite y el jugo de limón. Luego incorpora la mezcla de zanahorias.
- Por último, incorpora el merengue a la mezcla con movimientos envolventes.
- Vierte la masa en un molde desmontable y hornea en horno precalentado durante aproximadamente 50 minutos.
Cobertura:
- Mezcla el requesón, el queso crema y el azúcar glas, y luego extiéndelo sobre el pastel ya frío (¡Importante! Si no, se derretirá).
- Decora según sea necesario. Ya sea con zanahorias de mazapán listas o (como yo lo hice) dibujando pequeñas zanahorias con lápices de colores comestibles.
¡Que disfrutes horneando!
