Carrot Cake ohne Mehl
Ostern steht vor der Tür! Und was darf an Ostern nicht fehlen? Natürlich ein saftiger Karottenkuchen. Dieser Kuchen kommt sogar komplett ohne Mehl aus. Und so geht’s:
Zutaten
Für den Teig
- 400 Gramm Möhren
- 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
- 200 Gramm Mandeln gemahlen;
- 250 Gramm Haselnüsse gemahlen
- 6 Eier
- 1 Prise Salz
- 220 Gramm brauner Zucker
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 50 Milliliter Öl
- 1 Teelöffel Backpulver
Topping:
- 2 Packungen Frischkäse
- 50 Gramm Quark
- 25 Gramm Puderzucker
Zubereitung:
- Backofen auf 175 Grad vorheizen
- Die gewaschenen Möhren schälen und fein raspeln.
- Möhrenraspel, abgeriebene Orangenschale, Mandeln, Haselnüsse und Backpulver miteinander vermischen.
- Die Eier trennen.
- Das Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen
- Das Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Öl und Zitronensaft hinzufügen. Anschließend die Möhrenmischung unterrühren.
- Ganz zum Schluss noch den Eischnee unter die Masse heben.
- Den Teig in eine Springform geben und im vorgeheizten Ofen für ca. 50 Minuten backen.
Topping:
- Quark, Frischkäse und Puderzucker verrühren und anschließend auf dem ausgekühlten (Wichtig! Sonst schmilzt es euch weg) Kuchen verteilen.
- Nach Bedarf dekorieren. Entweder mit fertigen Marzipan Rübli oder (so hab ich es gemacht) mit Farbstiften für Lebensmittel kleine Möhren aufmalen.
Viel Freude beim Nachbacken!
