Ostern steht vor der Tür! Und was darf an Ostern nicht fehlen? Natürlich ein saftiger Karottenkuchen. Dieser Kuchen kommt sogar komplett ohne Mehl aus. Und so geht’s:
Zutaten
Für den Teig
- 400 Gramm Möhren
- 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
- 200 Gramm Mandeln gemahlen;
- 250 Gramm Haselnüsse gemahlen
- 6 Eier
- 1 Prise Salz
- 220 Gramm brauner Zucker
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 50 Milliliter Öl
- 1 Teelöffel Backpulver
Topping:
- 2 Packungen Frischkäse
- 50 Gramm Quark
- 25 Gramm Puderzucker
Zubereitung:
- Backofen auf 175 Grad vorheizen
- Die gewaschenen Möhren schälen und fein raspeln.
- Möhrenraspel, abgeriebene Orangenschale, Mandeln, Haselnüsse und Backpulver miteinander vermischen.
- Die Eier trennen.
- Das Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen
- Das Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Öl und Zitronensaft hinzufügen. Anschließend die Möhrenmischung unterrühren.
- Ganz zum Schluss noch den Eischnee unter die Masse heben.
- Den Teig in eine Springform geben und im vorgeheizten Ofen für ca. 50 Minuten backen.
Topping:
- Quark, Frischkäse und Puderzucker verrühren und anschließend auf dem ausgekühlten (Wichtig! Sonst schmilzt es euch weg) Kuchen verteilen.
- Nach Bedarf dekorieren. Entweder mit fertigen Marzipan Rübli oder (so hab ich es gemacht) mit Farbstiften für Lebensmittel kleine Möhren aufmalen.
Viel Freude beim Nachbacken!
