R e z e p t
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Stange Lauch (klein oder ca 15 cm)
300 g Süsskartoffel
halber Butternusskürbis (ca 300g)
1 Maiskolbe
Cherrytomaten
Thymian
Salz, Pfeffer
Zitronenabrieb
ca 300-400 ml Wasser bzw Gemüsebrühe
(je nach Konsistenz)
Alle Gemüsesorten schälen und in Stücke schneiden. Ein paar Scheiben Kürbis und Süsskartoffel für das Topping beiseite legen.
Kürbiskerne mit Löffel herausschaben. Lauch, Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl oder Butterschmalz anbraten. Kürbis und Süsskartoffel dazugeben.
Mit scharfem Messer Maiskörner vom Kolben schneiden. Etwas ein Drittel von den Kernen zur Seite legen.
Gemüse mit Gemüsebrühe aufgießen und leise köcheln lassen bis alles gegart ist. Das dauert etwas 25 Minuten. Mit Pürierstab gut mixen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
Maiskörner, Kürbisspalten, Tomaten und Süsskartoffel mit Knoblauch und Thymian in Pfanne rösten. Als Topping über die Suppe geben.
Über die Autorin:
Darf ich mich vorstellen?
Ich heiße Bettina und koche seit ich denken kann mit Leidenschaft. Ursprünglich habe ich Architektur studiert und längere Jahre als Architektur Fotografin gearbeitet. Ich bin 55, habe 4 Kinder großgezogen und lebe mit Mann, Hund und jüngstem Kind in München. Omi bin ich auch schon.
Letztes Jahr habe ich eine einjährige Ausbildung zur Ernährungsberaterin und als Achtsamkeitscoach absolviert. Gesundes Essen und eine glückliche Seele bilden die Grundlage für ein gesundes Leben, daher versuche ich all mein Wissen in gesunde und köstliche Gerichte umzusetzen.
Seit ein paar Jahren veranstalte ich Kochreisen nach Marrakesch. Leider macht Corona uns im Moment einen Strich durch die Rechnung.
Ich darf euch ab jetzt jeden Monat ein Rezept vorschlagen. Hauptsächlich vegetarisch und immer saisonal. Schnell soll es gehen und dabei lecker. Versprochen!
Schaut auch gerne mal bei Bettina auf Instagram vorbei: @besch_food
