Linda Zervakis Familienrezept: Mamas Pita

 

Kochen mit Mama: Linda Zervakis bekannt als langjährige Tagesschau-Sprecherin, Moderatorin und Bestsellerautorin präsentiert ihre persönliche Rezeptsammlung. Zu Beginn der Pandemie stellt sie fest: »Ich kann vieles, außer Kochen«. Zusammen mit ihrer Freundin Eli lässt sich Linda auf das Kochabenteuer ein. Entstanden ist ein persönliches Kochbuch mit einer Prise Herz. Hier auf SoSUE zeigt sie zusammen mit ihrer Mama, wie eine Pita geht. Ein Klassiker der griechischen Küche. Viel Spaß beim nachmachen. Guten Appetit! Kali Orexi!

 


 

"Pita ist ein Heiligtum in jeder griechischen Familie. Das Besondere daran: Der Teig wird selbst hergestellt und hauchdünn ausgerollt – Ehrensache und eine Kunst für sich. Dazu braucht man etwas Übung, aber der Genuss einer selbstgemachten Pita ist unvergleichlich. Jede griechische Mama hat ihr Geheimrezept, das Beste ist natürlich von meiner."

 

REZEPT VON MAMA

ERGIBT: 12 Stücke ZUBEREITUNG: 1 Std.  BACKEN 30 Min.                   

FÜR DEN TEIG: 300 g Mehl (Type 550), 1 TL Salz

FÜR DIE FÜLLUNG: 400 g Schafskäse (Feta), 2 Eier (M), 130 ml Milch

AUSSERDEM: ca. 200 g Mehl (Type 550) zum Ausrollen, tiefes Backblech, ca. 200 ml Olivenöl zum Bestreichen

 

 

- Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Salz und 150 ml lauwarmes Wasser in die Mulde geben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig darf nicht mehr an den Händen kleben, aber auch nicht zu trocken sein, sodass man ihn gut ausrollen kann. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder lauwarmes Wasser hinzufügen.

- Den Teig zu einer Rolle formen und diese in sieben gleich große Stücke teilen. Die Stücke zu Kugeln formen. Die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben und die Kugeln nacheinander zu sehr dünnen, leicht durchscheinenden Teigblättern von mindestens Backblechgröße ausrollen. Das geht am besten mit einem Oklava, also einem langen Teigroller mit kleinem Durchmesser. Die fertigen Teigblätter jeweils locker zusammenfalten und beiseitelegen.

- Für die Füllung den Feta in eine Schüssel bröseln und mit den Eiern und der Milch verrühren. 4 EL Feta-Eier-Masse beiseitestellen.

 

 

- Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Backblech mit Olivenöl einstreichen. Ein Teigblatt auf das Blech legen und mit Olivenöl bestreichen. Drei weitere Teigblätter darauflegen und jeweils mit Olivenöl bestreichen. Die Teigblätter an den Ecken etwas zusammendrücken, sodass sie sich gut an die Form anpassen.

- Die Hälfte der Füllung auf dem Teig verteilen. Ein weiteres Teigblatt darauflegen und mit Olivenöl bestreichen, überstehende Seiten nach oben einschlagen. Die restliche Füllung darauf verteilen. Die beiden letzten Teigblätter darauflegen, jeweils mit Olivenöl bestreichen und die überstehenden Seiten ebenfalls nach oben einschlagen.

- Die Pita im Ofen (Mitte) 15 Min. backen, bis sie leicht Farbe bekommt. Die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit der übrigen Feta-Eier-Masse bestreichen. Die Pita im Ofen (Mitte) in weiteren 15 Min. goldbraun backen. Meine Mutter hebt gegen Ende der Backzeit die Pita leicht an: Wenn der Boden goldgelb und leicht knusprig ist, ist die Pita perfekt.

 

"Das Ausrollen des Teigs ist eine Kunst für sich. Ich habe sehr großen Respekt davor. Aber Übung macht den Meister. Und man muss keine Angst vor missglückten Teigblättern haben: Man knetet sie einfach zusammen und rollt sie erneut aus. Ein Tipp von meiner Mama: Die Arbeitsfläche mit ausreichend Mehl bestäuben, damit der Teig nicht kleben bleibt. Die Teigblätter beim Ausrollen immer wieder wenden, damit man sie von allen Seiten bearbeiten kann. So werden sie gleichmäßig dünn."

 

 

 

In Linda Zervakis Rezeptsammlung findest du weitere einfache Gerichte. Jeder kann Koch oder Köchin werden. Probiere sie aus. Hier kannst du das Kochbuch bestellen:

 

Linda Zervakis, Elissavet Patrikiou

 Wenn ich das kann, kannst du das auch!

Meine persönliche Rezeptsammlung

 Umfang: 144 Seiten

Preis: 19,99 € (DE) / 20,90 € (AT) / 28,90 SFr (CH)

GRÄFE UND UNZER

ISBN: 978-3-8338-8232-6


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