Leckere Salate im Winter genießen und Frühlingsrollen vermeiden. Wie das geht? Unsere Food-Autorin Bettina aka Beschfood hat da ein einen Rezepttipp für euch: warmer Herbstsalat mit Belugalinsen und Ziegenkäse. Geht schnell und ist gesund. Es ist mehr als nur ein Linsengericht, es bringt ein wenig Mittelmeerfeeling auf den Tisch, wenn es draußen kühler wird.
Warmer Herbstsalat mit Belugalinsen und Ziegenkäse
Die Tage werden kälter und die dunkle Jahreszeit ist angebrochen. Bevor es dann in der Vorweihnachtszeit so richtig losgeht mit den kalorienreichen Schmankerln stellt euch Besch Food noch einmal einen vitalen und trotzdem warmen Herbstsalat vor. Perfekt für eine ausgewogene Mahlzeit an kälteren Tagen.
Zutaten für 2 Personen:
1 Tasse Belugalinsen
1 Orange
1 kleiner Radicchio
1 Süsskartoffel
1 Knolle Fenchel
ein paar Walnüsse
1/2 Rolle Ziegenkäse (oder Ziegenfrischkäse)
2 El Ahornsirup
Salz und Pfeffer
Olivenöl
1 El Senf
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Süsskartoffel schälen und in möglichst gleich grosse Würfel schneiden. In Auflaufform geben. Salzen und mit Olivenöl beträufeln. Ca 20 Minuten im Ofen garen bis sie weich sind.
Linsen waschen bis das Wasser klar ist und mit der doppelten Menge Wasser (gesalzen wird erst nach dem Kochen) zum kochen bringen. Entstehenden Schaum abschöpfen.
Abgießen und beiseite stellen. Fenchel und Radicchio waschen und äußere Blätter entfernen.. Dünn hobeln oder in sehr feine Streifen schneiden. Süsskartoffel, Linsen, Salat und Fenchel auf Teller anrichten. Walnüsse ohne Fett in Pfanne geben und etwas anrösten lassen. Ahornsirup dazu und karamellisieren. Aufpassen! Das dauert nur ca 1 Minute. Orange mit Messer schälen und die Filets auslösen. Dabei den austretenden Saft auffangen. Orangenfilets und die Walnüsse auf dem Salat verteilen. Für das Dressing Senf, Salz, Pfeffer und den Orangensaft vermengen und Olivenöl unter Rühren zugeben. Das Dressing über den Linsensalat geben und mit Ziegenkäse servieren.
Lasst es Euch schmecken.
Über die Autorin:
Darf ich mich vorstellen?
Ich heiße Bettina und koche seit ich denken kann mit Leidenschaft. Ursprünglich habe ich Architektur studiert und längere Jahre als Architektur Fotografin gearbeitet. Ich bin 55, habe 4 Kinder großgezogen und lebe mit Mann, Hund und jüngstem Kind in München. Omi bin ich auch schon.
Letztes Jahr habe ich eine einjährige Ausbildung zur Ernährungsberaterin und als Achtsamkeitscoach absolviert. Gesundes Essen und eine glückliche Seele bilden die Grundlage für ein gesundes Leben, daher versuche ich all mein Wissen in gesunde und köstliche Gerichte umzusetzen.
Seit ein paar Jahren veranstalte ich Kochreisen nach Marrakesch. Leider macht Corona uns im Moment einen Strich durch die Rechnung.
Ich darf euch ab jetzt jeden Monat ein Rezept vorschlagen. Hauptsächlich vegetarisch und immer saisonal. Schnell soll es gehen und dabei lecker. Versprochen!
Schaut auch gerne mal bei Bettina auf Instagram vorbei: @besch_food
