Wer kennt nicht den Trend „veganuary“. Eine Wortschöpfung aus vegan und Januar. Das neue Jahr hat gestartet und wir sind alle voller guter Vorsätze. Vor allem nach der großen Festtagsschlemmerei. Meine grüne Avocado-Pasta ist komplett vegan, voller Mineralstoffe, Vitaminen und ungesättigten und somit gesunden Fettsäuren. Cashews sind eine wichtige pflanzliche Proteinquelle. Besser und köstlicher geht es kaum. Was meint ihr?
Rezept Januar
#veganuary
2 Portionen
1 weiche Avocado
100 g Blattspinat (roh)
100 g Cashewkerne
2 El Hefeflocken (als Ersatz für Parmesan)
4 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
ca 250 g Pasta
100 g Stangenbrokkoli
2 El Pasta (gerne Vollkorn)
Cashewkerne ein paar Stunden in Wasser einweichen lassen. Mindestens zwei Stunden. Besser noch über Nacht.
Abgießen und mit gewaschenen Spinatblättern, Hefeflocken und ausgelöster Avocado in den Mixer geben. Öl, Salz und Pfeffer dazugeben und mixen. Eventuell braucht man noch etwas Wasser. Einfach schrittweise dazufügen.
Genügend Wasser zum Kochen bringen und salzen. Stangenbrokkoli in Pfanne rösten und kurz vor Schluss noch Pinienkerne dazugeben. Pasta bissfest garen und mit Avocadopesto mischen. Mit geröstetem Stangenbrokkoli und Pinienkernen anrichten.
Über die Autorin:
Darf ich mich vorstellen?
Ich heiße Bettina und koche seit ich denken kann mit Leidenschaft. Ursprünglich habe ich Architektur studiert und längere Jahre als Architektur Fotografin gearbeitet. Ich bin 55, habe 4 Kinder großgezogen und lebe mit Mann, Hund und jüngstem Kind in München. Omi bin ich auch schon.
Letztes Jahr habe ich eine einjährige Ausbildung zur Ernährungsberaterin und als Achtsamkeitscoach absolviert. Gesundes Essen und eine glückliche Seele bilden die Grundlage für ein gesundes Leben, daher versuche ich all mein Wissen in gesunde und köstliche Gerichte umzusetzen.
Seit ein paar Jahren veranstalte ich Kochreisen nach Marrakesch. Leider macht Corona uns im Moment einen Strich durch die Rechnung.
Ich darf euch ab jetzt jeden Monat ein Rezept vorschlagen. Hauptsächlich vegetarisch und immer saisonal. Schnell soll es gehen und dabei lecker. Versprochen!
Schaut auch gerne mal bei Bettina auf Instagram vorbei: @besch_food
